“ΙΔΑΙΑ”: Η πρώτη πανάρχαια ονομασία της Κρήτης. Ιδαία ονομαζόταν η μητέρα των δέκα Κουρητών, τους οποίους γέννησε με τον βασιλιά της Κρήτης Δία. Ο Δίας, για να τιμήσει τη σύζυγό του, ονόμασε ολόκληρη την Κρήτη “Ιδαία”.
Το σήμα της εταιρείας είναι η οκτάφυλλη μαργαρίτα, η οποία προέρχεται από το δίσκο της Φαιστού, όπου λέγεται ότι συμβόλιζε το αστέρι του Σείριου. Αυτό το έμβλημα το συναντάμε συχνά στα αρχαία ελληνικά ευρήματα.
Η Ιδαία οινοποιητική βρίσκεται στη καρδιά του κρητικού αμπελώνα, στην επαρχία Μαλεβιζίου στο χωριό Βενεράτο, 17χλμ νότια του Ηρακλείου.
Ανήκει στην ζώνη Π.Ο.Π Δαφνές, μια από τις μεγαλύτερες οινοπαραγωγικές ζώνες της Κρήτης.
Υπήρξε αμπελοινικό κέντρο κατά την περίοδο της Ενετοκρατίας, απόδειξη αυτού, τα αρχαϊκά και ρωμαϊκά λαξευτά πατητήρια που έχουν βρεθεί.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η επαρχία Μαλεβιζίου, ήταν γνωστή για τα περίφημα γλυκά κρασιά Μαλβαζία.
Οκογενειακό οινοποιείο
Η Ιδαία οινοποιητική είναι ένα οικογενειακό οινοποιείο, που δημιουργήθηκε το 1998, από τους οινολόγους Βασίλη Λαδερό και Καλλιόπη Βολιτάκη.
Για τον Βασίλη και τη Καλλιόπη, το όραμα τους είναι, να βάλουν με σεβασμό ένα μικρό λιθαράκι στη μακρόπνοη ιστορία του Κρητικού κρασιού και να συνδέσουν τη ζωή τους με τις αξίες του.
Η φροντίδα του αμπελιού, από τη πρώτη έως τη τελευταία στιγμή, έχει σαν στόχο να αναδείξει τη προσωπικότητα των Κρητικών ποικιλιών, που προσδίδει ταυτότητα στο κάθε τους κρασί.
Το οινοποιείο είναι ενταγμένο στους Δρόμους του Κρασιού του Νομού Ηρακλείου.
Οι ποικιλίες και το κλίμα
Οι αμπελώνες της περιοχής βρίσκονται σε υψόμετρο 500 μέτρων πάνω από το επίπεδο της θάλασσας. Το ανάγλυφο της περιοχής και τα πλούσια ασβεστούχα, αργιλώδη εδάφη των αμπελώνων, σε συνδυασμό με το ιδιαίτερο μικροκλίμα που διαμορφώνεται από την αιγαιοπελαγίτικη αύρα το καλοκαίρι, δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την αμπελοκαλλιέργεια και την δημιουργία ποιοτικών οίνων.
Οι κύριες ποικιλίες που οινοποιούνται είναι: Ερυθρές Κρητικές ποικιλίες, όπως Κοτσιφάλι, Λιάτικο, Μανδηλαριά καθώς Λευκές, όπως το Βιδιανό, Βηλάνα και Θραψαθήρι.
Το χρώμα του είμαι κρυστάλλινο και λαμπερό με κιτρινοπράσινες ανταύγειες. Το μπουκέτο του αναδύει ανθικά αρώματα γιασεμιού και νυχτολούλουδου, συνδιασμένα υπέροχα με έντονες νότες πεπονιού και νεκταρινιού. Η γεύση του είναι εξαιρετική, κρεμώδη και ισορροπημένη, οδηγώντας σε μία δροσερή επίγευση.
Μια γηγενής ποικιλία αμπέλου, που σηματοδότησε την επανάσταση του κρητικού αμπελώνα και έδωσε μερικά από τα πιο γνωστά κρασιά του νησιού. Έχει ζωηρό κιτρινοπράσινο χρώμα και λεπτό αρωματικό χαρακτήρα. Τα αρώματα λεμονιού, αχλαδιού, λουλουδιών, γιασεμιού και τροπικών φρούτων, παντρεύονται μαγικά με μια απίστευτα πλούσια υφή στόματος, η οποία συνυπάρχει μοναδικά με την νησιωτική οξύτητα. Μοναδική φινέτσα και όγκος, με μια δροσιστική επίγευση που διαρκεί.
Μια γηγενής ποικιλία, που αναζωπύρωσε το ενδιαφέρον του κόσμου για τα κρητικά κρασιά. Το χρώμα του ειναι κρυστάλλινο κιτρινοπράσινο. Ο λεπτός αρωματικός του χαρακτήρας είναι φρουτώδης, με κύρίαρχα αρώματα αχλαδιού, μπανάνας και πεπονιού. Στο στόμα είναι πλούσιο, με ιδιαίτερη οξύτητα και εντυπωσιακή αρωματική επίγευση από νότες βερίκοκου, ροδάκινου, εσπεριδοειδών και ανθών.
Το θραψαθήρι είναι μια ανερχόμενη σημαντική ποικιλία της Κρήτης, η οποία από το όνομά της και μόνο, μας δίνει απίστευτα πολλές υποσχέσεις. Το κιτρινοπράσινο κρυστάλλινο χρώμα του, τα αρώματα πράσινων φρούτων και εσπεριδοειδών, καθως και η μοναδική ορυκτότητα στο στόμα, αναδεικνύουν έναν πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα. Ένα πλούσιο και στρογγυλό κρασί, με κρυστάλλινη οξύτητα, αλλά όχι πολύ έντονο αρωματικά, αποτελεί μια μαγική εξαίρεση στον κανόνα του ταιριάσματος, συνοδεύοντας εξαιρετικά πιο πλούσια και έντονα πιάτα.
Το βιδιανό αγαπά το βαρέλι, αφού ο λουλουδάτος χαρακτήρας του ενισχύεται με έναν μοναδικό τρόπο και το τελικό αποτέλεσμα συγκινεί. Με ένα λαμπερό χρυσαφί χρώμα που μαρτυρά την παλαίωση και έναν γευστικό χαρακτήρα από νότες μπαχαρικών, βανίλιας και εσπεριδοειδών, αποδεικνύει ότι η παραμονή του σε δρύινα βαρέλια είναι άκρως εποικοδομητική. Με τραγανή οξύτητα και μια πλούσια πικάντικη γεύση, αποτελεί μια μοναδική πρόταση από τον Κρητικό αμπελώνα.
Οίνος ροζέ από την συνοινοποίηση ερυθρών ποικιλιών της Κρήτης με την ιδιαίτερη λευκή ποικιλία Μοσχάτο Σπίνας. Ισορροπημένη γεμάτη γεύση με κομψά αρώματα λουλουδιών, όπως ζουμπούλι και γιασεμί, εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων όπως ροδάκινο και βερίκοκο. Εντυπωσιακή φρεσκάδα, με άψογη ισορροπημένη οξύτητα και μακρά επίγευση.
Οίνος ροζέ από την συνοινοποίηση ερυθρών ποικιλιών της Κρήτης με την ιδιαίτερη λευκή ποικιλία Μοσχάτο Σπίνας. Ισορροπημένη γεμάτη γεύση με κομψά αρώματα λουλουδιών, όπως ζουμπούλι και γιασεμί, εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων όπως ροδάκινο και βερίκοκο. Εντυπωσιακή φρεσκάδα, με άψογη ισορροπημένη οξύτητα και μακρά επίγευση.
Το χρώμα του είναι βαθύ κόκκινο. Η γέυση του πλούσια, με δροσερή οξύτητα και έντονα αρώματα ώριμων φρούτων που συνδιάζονται αρμονικά με αυτά της βανίλιας του βαρελιού. Η επίγευση, μακρά και ευχάριστη, ολοκληρώνει αυτό το υπέροχο κρασί.
Το χρώμα του είναι ανοικτό ρουμπινί. Στη μύτη είναι έντονο, με έντονα αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων. Το στόμα ακολουθεί την μύτη με έντονο φρούτο. Οι στιβαρές τανίνες είναι παρούσες, όπου σε συνδυασμό με το υψηλό αλκοόλ, εκφράζεται κυρίως σε στρογγυλάδα και γλύκα. Με μακρά επίγευσηΤο χρώμα του είναι ανοικτό ρουμπινί. Στη μύτη είναι έντονο, με έντονα αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων. Το στόμα ακολουθεί την μύτη με έντονο φρούτο. Οι στιβαρές τανίνες είναι παρούσες, όπου σε συνδυασμό με το υψηλό αλκοόλ, εκφράζεται κυρίως σε στρογγυλάδα και γλύκα. Με μακρά επίγευση
Ένα υπέροχο κρασί, με ισορροπημένη φρουτώδη γεύση, όπου αναδεικνύονται έντονα αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, φράουλα και βατόμουρο. Με μοναδικό στρογγυλό χαρακτήρα και μακρά επίγευση.
Ένα από τα πιο ταιριαστά ποικιλιακά δίδυμα στην Κρήτη. Το Κοτσιφάλι και το Μανδηλάρι, παραδοσιακά παράγουν κρασιά, χαρακτηριστικά του κλίματος της Κρήτης, ρωμαλλέα, πλούσια, με πολυπλοκότητα και μακρά επίγευση. Το χρώμα του είναι σκούρο ερυθρό, με αρώματα μαύρων ώριμων φρούτων, γεμάτο στόμα με μαλακές τανίνες και ευχάριστη φρουτώδη επίγευση.
Βαθυκόκκινο χρώμα με βιολετί αποχρώσεις. Πλούσιο γευστικά, με έντονα αρώματα φρούτων του δάσους και μπαχαρικών, συνδυασμένα αρμονικά με αρώματα βανίλιας του βαρελιού. Καλοδουλεμένες τανίνες, με μακρά επίγευση.
Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες και δυναμικές γηγενείς ερυθρές ποικιλίες της Κρήτης. Τα κρασιά που παράγονται είναι παντά ντελικάτα και ευαίσθητα, με απίστευτα φινετσάτη οξύτητα. Με ενα διαυγές ρουμπινί χρώμα, ελαφρύ σώμα, υψηλή οξύτητα με ευγενικές τανίνες και κομψά αρώματα κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών, αυτό το κρασί αποτελεί μια μοναδική μονοποικιλιακή πρόταση, η οποία ξεφευγει απο τα συνηθισμένα.
Σκούρο χρώμα καραμέλας, με αρώματα σοκολάτας, καφέ, ώριμου σύκου και σταφίδας. Οξύτητα και γλυκύτητα σε αρμονία που εντυπωσιάζει. Στόμα γεμάτο με ευχάριστη μακρά επίγευση.
